Схема - "Робочий трикутник"
У Німеччині в двадцяті роки було проведено дослідження, в результаті якого було визначено три основних робочо-функціональних центри для зберігання, варіння і миття. Таким чином, у сучасній ергономіці основною схемою планування кухні прийнято вважати робочий трикутник, який складається з холодильника (зона зберігання продуктів), раковини (зона миття посуду) і плити (зона обробки продуктів та приготування їжі).
За цією схемою у правильному трикутнику відстань між його вершинами становить від 3 до 6 метрів, що створює можливість господині підійти до всіх потрібних центрів( функціональних вершин) і не сковувати рухів. Більша відстань приведе до даремної ходьби, а менша може створити тісноту в приміщенні.
Перш за все, професіонали радять відповідно до технології приготування їжі дотримуватися послідовності робочих місць:
1) холодильник, розташований в зоні зберігання продуктів;
2) робоче місце для попереднього чищення продуктів;
3) миття продукту, та тут же розташований контейнер для відходів;
4) остаточне оброблення продукту, різка, шинкування і т.п.;
5) теплова обробка їжі, варіння;
6) сервіровка готового продукту.
Інші схеми зонування на кухні читайте у відповідній літературі.
Всі нові статті на нашому порталі ДБНУ будуть також публікуватися на сторінках соц.мереж , Facebook.
| 